【明报专讯】不少人吃苹果、梨也爱去皮，但食物安全中心化验显示，有关膳食纤维会随削去的皮大降4成半，鲜果汁虽美味，但蔬果原有的纤维却全然尽失。至于烹调蔬菜，虽则用水焯会流失较多维他命C，但若以油炒，却会令蔬菜所含的热量激增近15倍。
抽取49种蔬果化验
食物安全中心选取82种蔬果作10种营养素和热量分析，包括为49种在本港市面抽取的蔬果作化验，另外33种蔬果数据则取自海外的数据库。针对膳食纤维和维他命C的分析结果，中心验出维他命C含量最高的水果，依次排名为番石榴、黑加仑子和奇异果，含量分别为228、180和93毫克，但结集中心的食物数据系统内所有水果，则以西印度樱桃和鲜枣的维他命C含量更高。
至于含纤维最多的水果，则为牛油果、番石榴、榴莲、奇异果和啤梨，含量由6.7克至3克不等，其中的牛油果和榴莲，亦属热量最高水果。化验同时显示，若水果被削去皮，纤维素会减少24％至46％不等，以苹果和梨为例，连皮每100克含约2.5克纤维，去皮则只有约1.4克，大幅减少45％。
蔬果榨汁失全部纤维素
食物安全中心顾问医生何玉贤更提醒市民，鲜榨果汁会失去原来果肉的所有纤维素，他们化验市面的鲜榨甘笋、芒果、橙、梨和西瓜汁，除了甘笋汁含极微量纤维，其余全部不含纤维。但何补充，鲜果汁也含丰富维他命和营养，总比加糖的饮料好。
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