 |
| 研究樣本的帽貝來自圖中兩個品牌罐頭，招紙上英文雖為Limpet，但中譯均為「小鮑」。左罐「財神牌」的代理商永泰行表示收到投訴後已在「小鮑」後加上「螺肉」兩字﹔右罐代理商則指已停止代理。（伍詠詩攝） |
 |
| 安記海味特別在「清湯小鮑」罐頭的貨架和罐上加上「鮑螺」二字，避免與「鮑魚」混淆，以資識別。（吳卓盈攝） |
 |
| 「小鮑」不是小型鮑魚，在生物學上其實是另一類名為「帽貝」（Limpet）的海產，更含獨特致敏原。（郭慶輝攝） |
 |
【明報專訊】鮑魚、鮑貝、小鮑，雖然這些市面常見的產品都有「鮑」字，但非全部一定是鮑魚。香港大學最近一項研究發現，不少食肆與家庭採用的廉價罐頭「小鮑」，其實並非小型鮑魚（Abalone），事實上是截然不同的貝殼類海洋生物「帽貝」（Limpet）。而帽貝更含有一種獨特的致敏原，較鮑魚或其他常吃海產有更大機會引發嚴重敏感症狀，甚至休克。研究學者認為，罐頭標籤應列出生物學名，避免混淆視聽。
香港海味雜貨商會主席麥澄波表示，行內一般稱帽貝為「鮑貝」，不會與鮑魚混為一談，罐頭裝的價錢是鮑魚的五分一，不少食肆均會採用。麥與消委會副總幹事劉燕卿均認為，將帽貝名為「小鮑」有取巧之嫌，消費者應留意（見另稿）。有售賣小鮑罐頭的老字號安記海味，則特別在貨架及罐底標示「鮑螺」，以免引起誤解，並指購買者多為食肆。
致敏機會較其他海產高
有關研究對84名曾患海產敏感的病人進行測試，透過點刺皮膚來確定致敏物質，如患者對該海產過敏，便會在點刺部位出現類似蚊蟲叮咬的紅腫塊。用來測試的甲殼類海產，包括蝦、龍蝦、蛤蜊、扇貝、蟹、蠔、鮑魚及帽貝共8種常吃的種類。
結果發現，帽貝含有一種獨特的致敏原，性質亦最強烈，引發休克等嚴重過敏反應的機會較其他海產大。負責是項研究的免疫及過敏病專科醫生鄔揚源指，研究中有一成的受訪者單單對帽貝存有過敏反應，及後證實帽貝含有一種不屬於一般肌肉蛋白質的獨特致敏原，與其他海產相異。
廉價鮑魚菜廣泛應用
一同參與研究的港大生物及生態多樣性學系教授韋念時指，帽貝樣本購自本地不同品牌的罐頭「清湯小鮑」，該供應商是本地最大供應商，向不少食肆提供同類貨品，廣泛被應用在點心和菜之中﹕「一般食肆會用較廉價的帽貝製作鮑類菜式，但帽貝並不是鮑魚，且會引起較高的致敏機會。」
「這亦解釋了為何有些病人吃鮑魚無事，吃其他海鮮也沒有問題，但一吃帽貝就出事。」鄔醫生說，現時全球約有2至3％人口患有食物過敏症，患者若接觸致敏原，會令血壓下降，氣管收縮，嚴重者可引致休克，甚至致命。至於帽貝的致敏原從何而來，研究則未有探討。
在生物學上，帽貝學名為「嫁蝛」，乃「螺貝」屬生物，韋念時解釋，它與鮑魚唯一相似的地方只是棲息環境，依附岩岸中的礁石面生長，現時全港有8至10種帽貝生長。他建議罐頭標籤不應將帽貝稱為「小鮑」，應使用學名才名副其實，不會跟鮑魚混淆。
但研究亦為有海鮮過敏症的病人帶來喜訊，研究發現有近三成受訪者也只對一種海產有過敏反應，有兩成則對兩種海產有過敏反應，負責研究的鄔揚源醫生指，不少患者以為自己是「泛海產敏感者」，但其實不少人都只對特定海產及同類食物有敏感反應，只要認清致敏來源，仍可大快朵頤。
明報記者 伍詠詩
|
